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　　中新社江门11月27日电 题：广东台山“焖番鸭” ：游子牵挂的家乡味

　　作者 李晓春 郭军

　　“周六回村探亲，发现堂哥他们在焖老番鸭，鹏伯亲自掌勺，两只老番鸭，焖熟一大锅。看那出品，令人垂涎三尺！”近日，从美国旧金山市回广东台山参加第十届世界台山宁阳会馆(同乡会)联谊大会的乡亲李女士介绍，焖番鸭是家乡台山一道特别适合冬季进补的美食。

11月4日，台山市台城富城市场一熟食摊的老板娘为顾客打包焖番鸭。李晓春 摄

　　番鸭是雁形目鸭科栖鸭属的一种，与家鸭同科异属，有白羽、黑羽、花羽之分，在台山又名“洋鸭”。番鸭嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，其体内脂肪少、瘦肉多。在台山民间，有“番鸭越老(养殖时间越长)，越滋补”的说法。

　　进入秋冬季，台山台城街道菜市场的番鸭开始热销。“现在有白鸭、花毛鸭、番鸭，若用来焖，这个季节可选花毛鸭或番鸭，相对而言番鸭肉质更紧实，焖熟后肉更香，每公斤36元(人民币)。”台山市台城富城市场一摊位的老板娘招揽客人时介绍。

番鸭，在台山当地又被称为“洋鸭”。李晓春 摄

　　“焖番鸭，要先‘炒白锅’(把锅烧热，不放油，直接放入鸭肉下锅翻炒)，炒至皮色焦黄后盛出备用。将切好的姜块下油爆香后，放入鸭肉和配料加水焖熟。”台山四九镇一食肆的厨师伍叔透露，“大火烧开、小火焖煮”更能入味，焖至咬起略带嚼劲、皮滑肉香即可出锅。

　　“我爸特别喜欢吃加腐竹的焖番鸭，炸透的腐竹在焖煮的过程中，容易吸收水分和酱汁。”11月11日，从美国芝加哥回台山探亲的伍女士称，亲戚朋友知道她父亲对焖番鸭情有独钟，每次相聚都特意安排焖番鸭招待他们。

腐竹焖番鸭的腐竹更美味。李晓春 摄

　　“我已跟村里几个好兄弟约好，下周六回村里聚餐，他们负责提供几只老番鸭和一些瓜菜，我负责买些鱼、虾、蟹等海鲜，到时洪叔负责煮，酒水已备好。”近日，从美国纽约回台山探亲的甄先生说，每次回台山最开心的就是与村中的兄弟推杯换盏、共话当年，一同品尝叔伯婶婶齐齐动手烹煮的菜肴。

　　在台山，焖番鸭这道菜的背后藏着不少故事。“记得我年少时，父亲在吃焖番鸭之前，总是把肉多的鸭块先夹给我，留出头、爪、脖等肉少的部分，说他自己喜欢吃。”已为人父的台山美食爱好者赵先生说，他如今终于理解，那是父爱的表现，肉多、肉嫩的部分都会优先留给孩子。

　　“我妈前天在台城富城市场看到有卖焖番鸭的，就买了些回来给我们解馋。”台山市“90后”市民陈小姐说，母亲有时还会用老番鸭搭配冬瓜、薏米或药材等煲汤，让家人们适时进补。

　　季节的魅力在于各有不同，美食的魅力在于可解乡愁。“近期天气比较凉爽，想吃焖番鸭的食客，最好提前一日预订，可放腐竹焖，也可用药材焖。”台山端芬镇华雪饭店负责人伍确权介绍，有些回国探亲的老华侨，特别喜欢焖番鸭熟悉的家乡味，甚至用其酱汁拌饭都能吃上一两碗，言语中不乏“才下舌尖，又上心头”般的感慨。(完)

　　中新网北京11月27日电 (曾玥)“讲中国故事，不止是领导的事，也不只是外交官的事，而是每一个中国人的事。”中国前驻英国大使刘晓明26日在北京说，“可以讲大故事，中国的变化，也可以讲小故事，家乡、身边人的变化。讲好中国故事依靠每一个中国人。”

　　当日下午，“让世界听到新时代中国声音——刘晓明大使读者见面会”在北京图书大厦举办。刘晓明以其著作《大使讲中国故事》《尖锐对话》为基点，结合自身驻外生涯和外交工作，与广大读者分享讲好新时代中国故事的经验和体会。

11月26日下午，“让世界听到新时代中国声音——刘晓明大使读者见面会”在北京图书大厦举办。(中信出版社供图)

　　刘晓明指出，当下我国面临着尖锐复杂的外部舆论环境。一方面，随着中国日益走近世界舞台的中央，国际社会期待听到更多中国的声音。另一方面，国际上的反华势力想方设法地阻挠中国发展，编造各种谎言、谣言，污名化、妖魔化中国形象。

　　对此，刘晓明深感讲好中国故事具有重要意义。担任驻英大使期间，他曾发表700多场演讲，在主流报刊撰文170多篇，接受主流媒体采访170多次，积极开展公共外交。

　　见面会上，刘晓明形象地把演讲、撰文比作“小考”，记者会是“中考”，电视和电台采访，尤其是现场直播采访则为“大考”。

　　他坦言，每场“大考”，都是一次“高难度、高强度、高烈度”的博弈。为何不惧困难接受“大考”？刘晓明表示，电视直播采访时效快、受众广、影响大，可以第一时间发出中国声音，澄清事实，批驳谬误，抢抓话语权。同时，现场直播直观、生动，避免西方媒体断章取义，篡改杜撰，歪曲报道。

　　应对西方媒体，刘晓明笑称自己的“秘诀”在于“三套武器”——“长矛、盾牌、匕首”。“长矛”用以主动出击，积极发声，向西方民众讲述中国的发展成就和内外政策；“盾牌”用以应对攻击、刁难，警惕对方“设陷”；“匕首”用以巧妙反击，善用反问，掌握对话主动权。

　　持节英伦11年间，刘晓明的足迹遍布英伦三岛，交往的对象上至女王、首相，下至中小学生。“听得到、听得懂、听得进、听得信”，是他总结面向英国各界人士讲述中国故事的十二字经验。

　　基于此，刘晓明提出，讲好中国故事需要增强政治意识、责任意识、主人翁意识、斗争意识、大局意识等“五种意识”，需要提高公共外交能力、政治敏锐力、交友能力、沟通应变能力、备战能力、调研能力、解决棘手问题的能力、利用外媒的能力、外语能力及学习能力等“十种能力”。

　　刘晓明进一步说，每一个走出国门的中国人都是中国形象的代表和中国声音的传播者。“外国民众可以从你的言行举止中看到今天的中国，也期待从你这里了解中国的情况，听到中国的故事。所以讲好中国故事是每一个中国人的责任。”(完)